Traditionnellement constituées d'espèces locales et très rustiques, majoritairement caduques, les haies champêtres, longtemps en désaveu dans les jardins, subissent depuis quelques années un effet de mode. Facile d'entretien, une taille annuelle, voire bisannuelle, leur suffit. Par contre, il est bien évident que si l'on souhaite une grande opacité de la haie, accompagné d'une volonté de la contenir sur une largeur restreinte, il sera alors bien mieux de la tailler deux fois par an.

Robustes, les arbustes composant les haies champêtres demeurent des espèces issues des terroirs hexagonaux et très souvent, un professionnel du paysage vous conseillera des plantes provenant de pépinières du Gard et ou de l'Hérault. Aucun risque de carences en éléments minéraux, événement courant avec des végétaux utilisés en haies mais de provenance étrangère, voire exotiques. 

A l'origine, elles étaient utilisées pour séparer les champs et briser le vent, afin de permettre aux cultures alimentaires de ne pas en souffrir. Elles bénéficient désormais d'un regain d'intérêt pour leurs avantages écologiques, dont notamment leur grande résistance aux maladies et parasites. 

Ci-dessous des espèces utilisées en Languedoc Roussillon, notamment dans le Gard et l'Hérault, rustiques, peu coûteuses et très simples d'entretien : 

• Carpinus betulus (couramment appelé charme quand il est grand et qu'on le cultive comme arbre, charmille lorsqu'on l'utilise taillé une à deux fois par an comme plante de haie)

• Cotoneaster (il en existe beaucoup d'espèces persistantes ou caduques et souvent très rustiques)

• Cornus mas (rien d'autre que le cornouiller mâle que l'on trouve facilement dans les sous bois)

• llex aquifolium (le fameux houx si joli l'hiver avec ses belles baies rouges écarlates, si utile pour décorer les portes à Noël grâce au majestueux port de ses feuilles biscornues et pointues illuminées par les fruits),

• Euonymus europaeus (le fusain commun, résistant il tombe néanmoins souvent malade et bien qu'il n'en meurt par cela tache considérablement ses feuilles de larges auréoles blanches tout à fait disgracieuses)

• Viburnum lantana (aussi courant que facile à cultiver)